อาจถึงเวลาเปลี่ยนโปรตีนจากสัตว์เป็นเชื้อราที่อร่อยเหมือนกัน เว็บสล็อต โดย CARLA DELGADO | เผยแพร่เมื่อ 11 พฤษภาคม 2022 12:00 น
สิ่งแวดล้อม
ศาสตร์
ไส้กรอกควอร์นและสตูว์ถั่วในกระทะ
Quorn ในรูปคือหนึ่งในหลายยี่ห้อของโปรตีนจุลินทรีย์ในตลาด Quorn
แบ่งปัน
การผลิตอาหารทั่วโลกเป็นตัวขับเคลื่อน
สำคัญของการตัดไม้ทำลายป่าและการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ กิจกรรมระบบอาหารทั้งหมด—รวมถึงการผลิตพืชผล, การเลี้ยงปศุสัตว์และการเลี้ยงปลา, การแปรรูปและห่วงโซ่อุปทาน และการใช้ที่ดิน—คิดเป็นประมาณ 37 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจก (GHG) ทั้งหมด มากกว่าครึ่งหนึ่งของการปล่อยมลพิษเหล่านี้มาจากการผลิตอาหารจากสัตว์และอาหารสัตว์
การผลิตเนื้อเคี้ยวเอื้องหรือเนื้อจากโค แกะ แพะ และควาย ยังคงเป็นกระบวนการ ที่ ใช้ก๊าซเรือนกระจกสูง อย่างท่วมท้น เพื่อลดการบริโภคเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการผลิตอาหาร จำเป็นต้องสำรวจทางเลือกเนื้อสัตว์ต่างๆ ผู้คนสามารถเลือกใช้สารทดแทนจากพืชที่เลียนแบบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยใช้วัสดุจากพืช เช่น ถั่วเหลืองหรือถั่ว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับเนื้อสัตว์ที่เพาะในห้องปฏิบัติการ ซึ่งมาจากการเพาะเลี้ยงเซลล์สัตว์ตัวอย่างเล็กๆ ทั้งสองจะปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง อย่างมีนัยสำคัญ และใช้น้ำน้อยกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป
อย่างไรก็ตาม มีทางเลือกอื่นด้านเนื้อสัตว์ที่ควรคำนึงถึงผู้บริโภค นั่นคือ โปรตีนจุลินทรีย์ที่ได้จากการหมัก
ความมีชีวิตของโปรตีนจุลินทรีย์เป็นทางเลือกเนื้อสัตว์
โปรตีนจุลินทรีย์หมายถึงโปรตีนได้มาจากจุลินทรีย์ เช่น เชื้อรา แบคทีเรีย หรือสาหร่าย ในการเปลี่ยนโปรตีนให้เป็นทางเลือกเนื้อสัตว์ สิ่งมีชีวิตจำเป็นต้องได้รับการปลูกฝังในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ ซึ่งเป็นถังหมักชนิดหนึ่ง โดยใช้น้ำตาลเป็นวัตถุดิบ
Lutz Grossmann ผู้ช่วยศาสตราจารย์ในภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์แอมเฮิร์สต์กล่าวว่า “เมื่อสิ่งมีชีวิตเป้าหมายเติบโตได้สำเร็จ สิ่งมีชีวิตที่เรียกว่าสิ่งมีชีวิตต่อหน่วยพื้นที่จะถูกเก็บเกี่ยว” “ชีวมวลนี้สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารประเภทต่างๆ หรือโปรตีนสามารถสกัดและใช้เป็นส่วนผสมในอาหารได้”
ในการผลิตเนื้อสัตว์ทดแทน โปรตีนจุลินทรีย์อาจมีข้อได้เปรียบเหนือโปรตีนจากสัตว์หรือพืช เพราะไม่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศหรือฤดูกาล ซึ่งหมายถึงการขาดแคลนที่ดิน ภัยแล้ง หรือน้ำท่วมจะไม่ถูกจำกัดการผลิต
[ที่เกี่ยวข้อง:วิธีเพลิดเพลินกับเนื้อปลอมในแบบที่ช่วยโลกได้จริง]
“ข้อได้เปรียบของการใช้สิ่งมีชีวิตเช่นแหล่งอาหารคือเราสามารถเพาะปลูกได้ภายใต้สภาวะควบคุมในพื้นที่ที่การเพาะปลูกไม่ได้แข่งขันกับพื้นที่เกษตรกรรม” กรอสแมนน์กล่าว “นอกจากนี้ การปลูกจุลินทรีย์เหล่านี้มักจะจะไม่ต้องการยาฆ่าแมลงและมีปริมาณโปรตีนสูง”
การผลิตเต็มรูปแบบครั้งแรกและการจำหน่าย
โปรตีนจุลินทรีย์เกิดขึ้นในปี 1970 ด้วยผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์Pruteen สถานะของเทคโนโลยีการหมักที่ค่อนข้างด้อยพัฒนา ต้นทุนการผลิตโปรตีนจุลินทรีย์สูง และการแข่งขันกับทางเลือกที่ถูกกว่าในตอนแรกขัดขวางการพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนจากจุลินทรีย์ แต่ก็ค่อยๆ ฟื้นตัวอย่างช้าๆ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
ตัวอย่างทั่วไปที่คุณอาจพบในร้านขายของชำของคุณในวันนี้คือQuornซึ่งใช้มัยโคโปรตีนที่ได้จากเชื้อราFusarium venenatumเพื่อทำสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีจุดประสงค์เพื่อลิ้มรสและรู้สึกเหมือนเนื้อสัตว์ เช่น ไส้เบอร์เกอร์หรือลูกชิ้น ในขณะเดียวกันNature’s Fyndใช้โปรตีนจากเชื้อรา Fusarium สายพันธุ์ flavolapisซึ่งเป็นเชื้อราที่ค้นพบในน้ำพุร้อนใต้พิภพในอุทยานแห่งชาติเยลโลว์สโตน
การแทนที่เนื้อวัวด้วยโปรตีนจุลินทรีย์มีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม
จากผลการศึกษาล่าสุด ที่ ตีพิมพ์ในNatureการตัดไม้ทำลายป่าประจำปีอาจลดลงครึ่งหนึ่งหาก 20 เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องต่อหัวถูกแทนที่ด้วยโปรตีนจุลินทรีย์ภายในปี 2050 การทดแทนนี้จะชดเชยการเพิ่มขึ้นในอนาคตของพื้นที่ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ทั่วโลก ซึ่งสามารถลดความเกี่ยวข้องได้เช่นกัน Florian Humpenöder ผู้เขียนการศึกษาและนักวิทยาศาสตร์อาวุโสของสถาบัน Potsdam Institute for Climate Impact Research กล่าวว่าการปล่อย CO2 ลดลงครึ่งหนึ่ง
“การผลิตเนื้อเคี้ยวเอื้องต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์หรือปลูกอาหารบนพื้นที่เพาะปลูก ซึ่งทำให้เกิดการตัดไม้ทำลายป่า การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ และการปล่อย CO2” เขากล่าวเสริม “วันนี้เกือบ 80 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่เกษตรกรรมทั่วโลก รวมถึงพื้นที่เพาะปลูกและทุ่งหญ้าถูกใช้เป็นอาหารปศุสัตว์”
แม้ว่าการผลิตโปรตีนจากจุลินทรีย์จะมีการใช้ที่ดินและการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่ต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง แต่การใช้พลังงานของโปรตีนนั้นก็เกือบจะเท่ากับการผลิตเนื้อวัว กระบวนการทั้งหมดของการผลิตเนื้อจุลินทรีย์ ซึ่งรวมถึงการผลิตกระแสไฟฟ้า การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ การกวนและการทำความเย็นของเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ และการแปรรูปชีวมวลและโปรตีนในท้ายที่สุด—ต้องใช้พลังงาน โปรตีนจากจุลินทรีย์อาจช่วยลดการปล่อย GHG หากกระบวนการเพาะปลูกได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงความยั่งยืนเป็นหลัก Grossmann กล่าว เว็บสล็อต
